Colatura di Alici RiservaNachts von der hauseigene Flotte des seit vier Generationen mit Augenmerk auf nachhaltige Fischerei arbeitenden Fischereibetriebs Armatore vor der Kste von Cetara gefangen und wenige Stunden spter nach den jahrhundertealten Techniken der Tradition von Cetara verarbeitet. Die Sardellen lagern ber 18 bis 30 Monate in Kastanienholzfssern in Meersalz und fermentieren durch Einwirkung von Wrme und Zeit auf natrliche Weise. Die dabei entstehende Flssigkeit